Nudelsalat mal anders – mit Linsennudeln als reichhaltige Proteinquelle und dem rosa Wunder: unserem Pinky & The Beet Dressing aus fermentierter Roter Beete.

Was ihr dafür braucht:

• 150g Linsennudeln
• 60g Fenchel
• 30g Cashews
• 30g Himbeeren
• 50g Kohlrabi oder Mairüben
• 40g Baby Spinat
• 40g Rucola
• 70g Pinky & the Beet Dressing
• 3g Salzflocken

So geht's: 

1. Die Linsennudeln in kochendes Salzwasser geben und für 7 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. 
2. Die Cashews im Ofen bei 160 ° C für 10 Minuten rösten. 
3. Fenchel auf einem Hobel fein reiben.
4. Kohlrabe bzw. Mairübe würfeln. 
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und mit Cashews, Panko und Salzflocken bestreuen.